La storia della lana e della razza Merino in Spagna si perde nella notte dei tempi. Già all'epoca di Roma la lana spagnola era comunque particolarmente apprezzata. La migliore lana Merino è priva di midollo e si caratterizza per la sua spiccata finezza.
In media ha infatti una finezza classificata 80's = Ø 18, ma può anche essere di 120's, corrispondente a circa 16 micron.
La lunghezza della fibra merino è, in media, di 5-8 cm, mentre la lana ordinaria può superare anche i 30 cm. La lana delle pecore Merino è bianca, morbida e pregiata quanto nessun' altra. Per questo è sempre stata ricercata per creare tessuti fini o di speciale destinazione, oltreché filati pregiati per la maglieria di alta moda.Tra le razze Merino oggi più apprezzate, quella australiana, formatasi con la partecipazione di varie razze Merino, è considerata la più importante anche numericamente. La lana è fine ed il vello serrato. Gli arieti hanno corna sviluppate a spirale. Negli arieti il vello pesa in media circa 9 Kg, mentre nelle femmine circa 7 Kg.
Altre razze Merino apprezzate sono le francesi (Merino Rambouillet e Merino Precoce), le tedesche (Merinofleischat e Merino Landschaft o Wurttemberger), le statunitensi (Delaine - de Lame, la Vermont, altre), nonché quelle di vari altri paesi (in Italia le Merino laziali e pugliesi). L'extrafine, che è la più pregiata varietà di lana prodotta dalle razze Merino, è richiesta particolarmente per la fabbricazione di manufatti di alta qualità e di grande lusso; con le qualità più fini si ottengono lane assimilabili al pelo della capra cashmere.